PASTA CON LE NOCI (PASTA CCU LI NUCI)
La “pasta con le noci” è una ricetta
originaria di PAlazzolo Acreide ( collina a 550 s. l. m.)
e qui vi dico come si prepara
per gustarla nel migliore dei modi.
A secondo del numero dei commensali
si infornano un po’ di noci (intere)
per farli abbrustolire per bene
e dopo si schiacciano e si puliscono in un posto luminoso [1]
Con un mortaio di quelli antichi ( che erano/sono di ghisa)
si riducono in piccoli pezzettini
fino ad ottenere un tutto granuloso, e se vuoi
si condiscono con un pizzico di sale fino.
Già è stata praparata la pasta (fatta in casa)
seguendo un’antica tradizione
tramandataci dai nostri genitori
pasta che si fa a “taglia e lascia” (a striscie).
Intanto si è messa sul fuoco la pentola per il sugo
utilizzando “la conserva” preparata in casa
(sugo preparato con) costolette di maiale, salsiccia
carne vaccina, conserva liquida e tritato di vaccina.
Si segue la cottura del sugo e si assaggia
di tanto in tanto per gustarne il sapore
il sugo ribolle come fosse onda (di mare)
dentro il tegame che (essendo coperto) conserva (il buon) l’odore..
La tavola è già pronta, apparecchiata
con una bottiglia di vino di quello “buono”
si scodella la pasta che viene condita
con il sugo che si sistema come su un trono.
Si prendono le noci e con abbondanza
si spolverizzano sopra la pasta, badando a non farne cadere
si allarga la cintura dei pantaloni…ed ora pancia
fatti bisaccia…e buon appetito,
Siracusa, 07/11/2010
[1] â luci “ = in un posto luminoso. Questo perché le noci abbrustolite quando si schiacciano si frantumano facilmente in mille pezzettini e quindi bisogna trovarsi in un posto ben illuminato per poter dividere il frutto dai pezzetti di guscio, cosa questa molto importante, per evitare di rompersi qualche dente.
Ho inserito solo questa nota che mi è sembrata la più necessaria. Ma, in effetti, altre note si sarebbero potute inserire però la cosa si sarebbe dilungata troppo per cui ho preferito mettere tra parentesi qualche parola.
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